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CSIC AGRO056- Dispositivo no invasivo para la determinación de temperatura y contenido en hielo de alimentos congelados
El Instituto del Frio del CSIC ha patentado un nuevo sensor y un método de determinación no invasivo del contenido en hielo de alimentos congelados y de su temperatura. El método se basa en la aplicación y el posterior análisis de ultrasonidos de baja potencia y permite monitorizar el estado de los alimentos congelados y la optimización de las condiciones de congelación y almacenamiento o transporte. Se puede aplicar a alimentos congelados en diferentes condiciones y presentaciones, incluso las de diversos procesos industriales.
Se buscan empresas para su fabricación y comercialización
Ficha técnica:
DESCRIPCIÓN

Se ha desarrollado un sensor y un método no-invasivo que permite determinar la temperatura y el contenido en hielo de un alimento congelado (de naturaleza y punto de congelación inicial conocidos -mayor de -2.4ºC) a partir de la medida de la velocidad de propagación de ultrasonidos en su seno.

El dispositivo consta de un programa informático de análisis y dos piezoeléctricos o transductores (emisor y receptor), colocados en contacto íntimo con el alimento o separados por barreras que no reduzcan la intensidad de los ultrasonidos. La emisión se realiza mediante un equipo generador de pulsos y la recepción por medio de un osciloscopio o aparato equivalente. La frecuencia de emisión (y por tanto la naturaleza de los piezoeléctricos o transductores) debe estar comprendida en la región de baja potencia (1-10 MHz).

El espesor del alimento puede variar entre 1 y 500 mm, y su presentación puede ser diversa: envasado o no, contenido en un recipiente rígido de vidrio o metal, en estado de reposo o en movimiento. El dispositivo se puede incorporar a una amplia variedad de instalaciones experimentales e industriales de congelación, p.ej. cámaras de congelación, camiones u otros recintos de congelación o descongelación.

ASPECTOS INNOVADORES

El principal aspecto innovador del dispositivo y el método es la medida directa y no invasiva del contenido en hielo y la temperatura de alimentos congelados.
Es un procedimiento sencillo, rápido y puede ser monitorizado de forma continua.
Presenta una alta adaptabilidad a una gran diversidad de entornos. Da información fiable del estado de la calidad o deterioro del alimento congelado.
Permite obtener una medida de la temperatura promedio en el interior del producto, incluso para un espesor considerable, sin introducción de sensores (termopares, termómetros) y más real que las medidas de la temperatura superficial realizadas por tecnología de infrarrojos.

VENTAJAS COMPETITIVAS

Las principales ventajas competitivas que presenta esta tecnología son:
-Es un método no invasivo, fácil y rápido y permite lecturas continuas y en tiempo real.
-Costes de mantenimiento bajos.
-Requiere una mínima instalación, sin grandes dificultades técnicas y una alta adaptabilidad a una gran diversidad de entornos.
-Da información instantánea de la calidad de los alimentos congelados.

PALABRAS CLAVE

Calidad de alimentos congelados, ultrasonidos, medida de temperatura en congelación, medida del contenido de hielo.

SOLICITUD DE PATENTE

200700204, solicitada a 25-01-2007

PERSONA DE CONTACTO

Estrella Maroto
mail: e.maroto@orgc.csic.es
teléfono: +34 91 585 52 51

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