DESCRIPCIÓN

Un grupo de investigación de un centro público de España ha desarrollado distintas tecnologías para la obtención de alimentos frescos o procesados enriquecidos en sustancias bioactivas. Estas sustancias son componentes de los alimentos, generalmente de origen vegetal, cuya ingesta tiene un efecto promotor de la salud, ya sea por su actividad antioxidante, protectora contra enfermedades cardiovasculares, ciertos tipos de cáncer, etc.

Sin embargo, en muchos casos es necesario consumir una gran cantidad de alimento para que la sustancia bioactiva se ingiera en cantidad suficiente para tener un efecto sobre la salud. Mediante la aplicación de las tecnologías desarrolladas es posible conseguir un incremento tal de la sustancia bioactiva en el alimento que permita, con un consumo razonable, ingerir una cantidad suficiente de la sustancia para poder tener un efecto sobre la salud.

Las tecnologías de obtención de alimentos frescos o procesados enriquecidos en compuestos bioactivos desarrolladas son diversas, en algunos casos se basan en que su presencia en el alimento se puede inducir, bien porque se sintetiza en respuesta a algún estímulo externo, como iluminación, calor u otros; bien porque el alimento contiene un precursor inactivo de la sustancia de interés, y por un tratamiento enzimático o biotecnológico simple se puede obtener esta sustancia o incrementar su contenido inicial. Otras veces es posible obtenerlos de forma natural a partir de la combinación de distintos componentes naturales mediante diversos métodos sencillos.

Las sustancias bioactivas obtenidas se pueden incorporar al alimento durante la etapa de procesado, tanto para alimentos elaborados como para alimentos frescos mínimamente procesados. En el caso de alimentos frescos se enriquecen en sustancias bioactivas mediante tratamientos naturales que permiten incrementar su contenido.

El grupo de investigación está interesado en contactar con empresas del sector agroalimentario que quieran desarrollar alimentos enriquecidos en sustancias bioactivas para adaptar sus tecnologías a las necesidades de las empresas. Mediante estas tecnologías se pueden obtener distintas frutas y hortalizas, tanto frescas como mínimamente procesadas, y alimentos procesados como jugos, sopas, caldos, salsas, zumos, etc, enriquecidos en sustancias bioactivas

ASPECTOS INNOVADORES

Las tecnologías desarrolladas permiten obtener alimentos frescos o procesados enriquecidos en sustancias bioactivas naturales específicas y con propiedades promotoras de la salud demostradas. Las empresas que incorporen estas tecnologías podrán diferenciarse de sus competidores al ofrecer al consumidor alimentos de mayor valor añadido en consonancia con las nuevas demandas de los consumidores más exigentes

VENTAJAS COMPETITIVAS

Las tecnologías desarrolladas permiten obtener alimentos frescos o procesados enriquecidos en sustancias bioactivas naturales específicas y con propiedades promotoras de la salud demostradas. Las empresas que incorporen estas tecnologías podrán diferenciarse de sus competidores al ofrecer al consumidor alimentos de mayor valor añadido en consonancia con las nuevas demandas de los consumidores más exigentes

PERSONA DE CONTACTO

Yolanda Hernando
mail: yhernando@cebas.csic.es
teléfono: +34 968396356/6200

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