La invención consiste en la obtención de lactulosa a partir de soluciones de lactosa mediante la utilización de cáscara de huevo como catalizador. La novedad de la invención, y su principal ventaja, se basa en que aunque la cáscara de huevo es insoluble en sueros o permeados de queseria es capaz de proporcionar las condiciones necesarias para la isomerización de la lactosa, siendo suficiente un filtrado al final del proceso para la eliminación del catalizador. Por otra parte, en las condiciones en las que se realiza la reacción tiene lugar la incorporación de fosfatos a la cáscara de huevo. De este modo, es posible la obtención simultanea de lactulosa y de un derivado de cáscara de huevo apto para su utilización como ingrediente alimentario.

Para llevar a cabo la obtención, la cáscara de huevo previamente higienizada se pulveriza para facilitar su dispersión en el medio de reacción. Los materiales de partida a los que se les adiciona la cáscara de huevo pueden ser: soluciones acuosas de lactosa, sueros de queseria o permeados procedentes de la ultrafiltración de leche o de sueros. La concentración de lactosa en solución puede ser la habitual en permeados procedentes de la industria (4 –5 %) o concentraciones superiores. La solución de lactosa es mezclada con la cáscara de huevo en un reactor provisto de agitación y se somete a tratamiento térmico. El peso de cáscara de huevo se utiliza en una relación específica con el de lactosa (cáscara/lactosa)

ASPECTOS INNOVADORES

No se conocen antecedentes en los que se utilice la cáscara de huevo para la obtención de lactulosa. Una de las ventajas es que en vez de utilizar catalizadores químicos que hay que eliminar posteriormente, la cascara de huevo es un producto natural que al no disolverse en el medio de reaccion se elimina mediante filtración y por tanto no introduce compuestos nocivos para la salud

VENTAJAS COMPETITIVAS

No se utilizan catalizadores químicos que hay que eliminar posteriormente, la cascara de huevo es un producto natural que se elimina mediante filtración y por tanto no introduce compuestos nocivos para la salud

PALABRAS CLAVE

eggshell;
lactose isomerization;
bifudus factor;
008001002 Food additives/ Ingredients.

SOLICITUD DE PATENTE

200300250 , solicitada en 2003-01-31

PERSONA DE CONTACTO

Estrella Maroto
mail: e.maroto@orgc.csic.es
teléfono: +34 91 585 52 51

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