La presente invención consiste en la producción de ovoproductos que contienen péptidos bioactivos con actividad inhibidora de la enzima convertidora de angiotensina in vitro y/o actividad antihipertensiva y/o actividad antioxidante, mediante hidrólisis enzimática de proteínas de huevo.

Los péptidos bioactivos se producen mediante la hidrólisis de una o más proteínas, péptidos o fragmentos de los mismos, que contengan la secuencia de aminoácidos de dichos péptidos bioactivos (preferentemente ovoalbúmina), empleando enzimas (preferentemente pepsina) y condiciones de hidrólisis que permitan la ruptura de la cadena proteica en los lugares adecuados para su liberación. También pueden obtenerse mediante síntesis química o enzimática o mediante métodos recombinantes etc. Dichos péptidos pueden consumirse como tales, formando parte de los hidrolizados crudos, de concentrados de bajo peso molecular o de otras subfracciones activas obtenidas mediante métodos de separación por tamaño o métodos cromatográficos.

Además de constituir productos alimenticios, tales hidrolizados, sus fracciones o los péptidos también podrían formar parte de productos farmacéuticos. Así, podrían auxiliar en el tratamiento y prevención de enfermedades, particularmente, en el control de la presión arterial. La invención amplía las aplicaciones de las proteínas del huevo, contribuyendo a su aprovechamiento y revalorización.

ASPECTOS INNOVADORES

No se había descrito previamente la obtención de péptidos bioactivos mediante hidrólisis de clara de huevo, la cual resulta un sustrato proteico barato y fácilmente asequible para producir péptidos bioactivos. Se ponen de manifiesto por primera vez las actividades inhibidoras de la enzima convertidora de angiotensina y antioxidante de las secuencias peptídicas identificadas. También es original la demostración de la actividad antihipertensiva in vivo de hidrolizados de ovoalbúmina y clara de huevo.

VENTAJAS COMPETITIVAS

La presente invención permitiría encontrar nuevos usos a los huevos, más allá de su valor alimenticio clásico, incluyendo la producción de bioproductos medicinales y nutracéuticos. Esto contribuiría al desarrollo de alimentos saludables, seguros y de alta calidad, favoreciendo el aprovechamiento y revalorización de los ovoproductos. Así por ejemplo, las fracciones nitrogenadas obtenidas como subproductos durante el aislamiento de lisozima podrían ser utilizadas, mediante el procedimiento descrito en la presente invención, para la obtención de productos con alto valor añadido.

PALABRAS CLAVE

Péptidos bioactivos, clara de huevo, actividad inhibidora de la enzima convertidora de angiotensina, actividad antihipertensiva, actividad antioxidante.

SOLICITUD DE PATENTE

200301829, solicitada a 31/07/2003

PERSONA DE CONTACTO

Estrella Maroto
mail: e.maroto@org.csic.es
teléfono: +34 91 585 52 51

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